Il rituale della preparazione del casatiello - Monte di Procida (NA)

Il casatiello, dolce tradizionale campano, ha origini nel XVI secolo, menzionato nella favola "La gatta Cenerentola" di Giambattista Basile. Differisce dalla versione salata e richiede un processo di lievitazione prolungato, spesso superiore a due giorni, con l'uso di lievito madre ("criscito" in dialetto napoletano).

Nelle famiglie costiere, la sua lunga conservazione lo rende ideale per inviarlo ai marittimi lontani, fungendo da legame tra la famiglia a terra e i marittimi. La preparazione è un rituale che inizia con la selezione attenta degli ingredienti e coinvolge varie fasi, dalla preparazione alla cottura nel forno a legna. La distribuzione dei casatielli è un gesto di condivisione tra familiari e amici che sottolinea il suo ruolo di tradizione culinaria e sociale. La ricetta si tramanda principalmente in famiglia, ciascuna conservando i propri segreti e metodi.